PressPlay Academy 線上課程 【當代醃漬發酵學】探索時光的味道 講師: 王琬萱 Sharon 影音教學 中文發音 繁體中文版(DVD版)
內容說明:
「醃漬，是時間給予最綺麗的旅程。
」 《胭脂食品社》跨界與多家知名餐廳聯名限定餐點， 透過醃漬與發酵食提升料理層次。
跟著《胭脂》一起在這堂課程中，學習從傳統的發酵延伸至符合當代飲食習慣的時髦發飲食，打造居家料理餐餐儀式感的味蕾與視覺饗宴！
課程內容:
001_試看片_4-3 實作—天然發酵果露.mp4
002_1-1 建立基礎發酵與醃漬概念.mp4
003_1-2 工具介紹.mp4
004_2-1 各類菌種介紹.mp4
005_2-2 發酵的控制.mp4
006_2-3 世界發酵食發展脈絡.mp4
007_2-4 台灣發酵食發展脈絡.mp4
008_3-1 原料特性與使用方式.mp4
009_3-2 可應用食材.mp4
010_3-3 實作_粉紅活益菌高麗菜、水泡菜.mp4
011_3-4 入菜食譜_水泡菜冷麵.mp4
012_4-1 原料特性與使用方式.mp4
013_4-2 可應用食材.mp4
014_4-3 實作_天然發酵果露.mp4
015_4-4 特調食譜_自釀鮮果氣泡飲.mp4
016_5-1 原料特性與使用方式.mp4
017_5-2 可應用食材.mp4
018_5-3 實作_油漬牡蠣.mp4
019_5-4 入菜食譜_清蒸油漬牡蠣豆腐.mp4
020_6-1 原料特性與使用方式.mp4
021_6-2 熱醃法與一夜漬 v.s. 可應用食材.mp4
022_6-3 實作_福神漬-醋漬甜菜根.mp4
023_6-4 入菜食譜_甜菜根波菜堅果沙拉.mp4
024_7-1 原料特性與使用方式＋可應用食材.mp4
025_7-2 實作_酒漬季節果實.mp4
026_7-3 入菜食譜_紅酒洋梨聖代杯.mp4
027_8-1 原料特性與使用方式.mp4
028_8-2 可應用食材.mp4
029_8-3 實作_鹽麴.mp4
030_8-4 入菜食譜_日式鹽麴料烤雞.mp4
031_9-1 常見問題解決方式.mp4
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