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YOTTA 線上課程 旅法主廚的烘焙寓所｜在家做出8款純手揉的歐式麵包(含教材)Eric Hsu(旅法22年歐式烘焙主廚 艾力克.徐) 影音教學 中文發音 繁體中文字幕版(DVD版)

影片介紹:


內容說明:
旅法 22 年烘焙師 Eric 老師，帶你遵循食材原始風味及法式傳統工法，零距離學習道地法式麵包手藝，用手上的溫度體會麵團的每一個製作過程，揉出會呼吸的法國麵包。

課程內容:
001_法國T系列麵粉介紹(12分09秒).mp4
002_法國傳統液種_Poolish_製作及原理(10分20秒).mp4
003_冷藏發酵的基本原理(06分08秒).mp4
004_Autolyse_水解法原理及應用(10分48秒).mp4
005_手揉麵團的操作(15分18秒).mp4
006_原味麵糰分割(12分12秒).mp4
007_烤出有睫毛法國麵包的訣竅(12分51秒).mp4
008_手揉製作香料麵團(12分15秒).mp4
009_香料麵糰分割(07分12秒).mp4
010_普羅旺斯麵團烤焙(03分28秒).mp4
011_法式第戎芥末醬製作(07分58秒).mp4
012_預烤春雞(05分34秒).mp4
013_春雞麵團分割(07分19秒).mp4
014_黑麥_Poolish_液種法及蔓越莓前置(04分21秒).mp4
015_Autolyse_水解法原理及應用(04分35秒).mp4
016_手揉黑麥麵團的操作(07分46秒).mp4
017_黑麥麵糰分割(15分00秒).mp4
018_諾曼第奶油產區介紹(02分51秒).mp4
019_法式鹽可頌手揉麵團的操作(13分04秒).mp4
020_鹽可頌麵糰分割(17分41秒).mp4
021_手揉布里歐(22分07秒).mp4
022_法式菠蘿皮製作(05分06秒).mp4
023_杏仁奶酥餡(03分19秒).mp4
024_布里歐麵糰分割(20分52秒).mp4
025_巧克力_Poolish_液種法(03分44秒).mp4
026_Autolyse_水解法原理及應用(05分10秒).mp4
027_手揉巧克力麵團的操作(08分16秒).mp4
028_巧克力麵糰分割(09分25秒).mp4
029_開心果烤布蕾醬製作(09分02秒).mp4
030_布里歐麵糰分割(08分36秒).mp4
031_Poolish以及手揉麵團操作(10分45秒).mp4
032_麵團分割(06分40秒).mp4

教材_按影片編號使用
004_第二章、傳統法國紅標原味金棍麵包.pdf
008_第三章、普羅旺斯起士.pdf
011_第四章、法國春雞麵包.pdf
014_第五章、黑麥蔓越莓乳酪麵包.pdf
018_第六章、法式諾曼第鹽可頌.pdf
021_第七章、布里歐菠蘿奶酥.pdf
025_第八章、巧克力金桔麵包.pdf
029_第九章、開心果巧克力蝸牛卷.pdf
031_300人解鎖、法國脆皮吐司.pdf





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